TECHNOLOGY
균사체, 자연이 만든
결착제이자 발효기
균사체는 실처럼 가는 세포(균사)가 그물처럼 얽힌 버섯의 영양체입니다. 기질을 분해해 먹고 자라며, 그 과정에서 재료를 하나로 묶고 영양을 바꿉니다.
MYCELIUM
보이지 않는 곳에서
숲을 잇는 네트워크
숲 바닥 아래에서 균사체는 낙엽과 나무를 분해해 양분을 순환시키는 ‘숲의 청소부’입니다. 균사는 기질 사이사이로 뻗어 나가며 키틴질 세포벽으로 된 단단한 3차원 그물망을 만듭니다.
마이코젠은 이 성질을 두 방향으로 씁니다. 그물망이 재료를 엮는 결착, 그리고 효소가 원료의 맛과 영양을 바꾸는 발효입니다.
- 결착 — 톱밥·폐배지·경석 입자를 하나의 매트·보드로
- 발효 — 콩·곡물 단백을 버섯 풍미의 식품 원료로
SOLID-STATE FERMENTATION
고체배양(SSF)
플랫폼
마이코젠의 공정은 액체가 아닌 고체 기질 위에서 균사를 키우는 고체배양(SSF)을 기반으로 합니다. 대형 발효조 없이 트레이·병·봉투 단위로 확장할 수 있어 초기 설비 부담이 낮고, 같은 플랫폼으로 소재와 식품을 모두 만들 수 있습니다.
균주·기질·환경 조건을 배치 단위로 기록하는 표준작업지침(SOP)으로 재현성을 확보합니다.
- 트레이·병·봉투 단위의 모듈형 확장
- 배치별 배양 기록과 오염 판별 기준
- 식품 라인은 식용 원료만 사용하는 별도 기준
PROCESS
균주에서 제품까지 다섯 단계
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01
균주 선발
영지·상황 등 식·약용 버섯 균주를 용도별로 선발하고 모균–액체종균–곡물종균 3단계로 관리합니다.
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02
기질 설계
폐배지·경석, 콩·곡물 등 용도에 맞는 기질과 수분 조건을 설계합니다.
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03
멸균·접종
고압 멸균 후 무균 환경에서 종균을 기질 전체에 고르게 접종합니다.
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04
배양·결착
온도·습도·CO₂를 제어해 균사가 기질 전체를 하나로 엮도록 키웁니다.
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05
수확·가공
매트는 원단용 생지로, 건축자재는 성형·건조, 식품은 저온 건조·분쇄합니다.
STRAIN LIBRARY
핵심 균주
용도에 맞는 균주를 고르고, 따로 키웁니다. 서로 밀어내는 균주는 섞지 않습니다.
영지 Ganoderma lucidum
오랫동안 약용으로 쓰여 온 버섯. 균사 생장이 빠르고 결착력이 좋아 식품 고체배양과 매트 배양에 활용합니다.
상황 Phellinus linteus
국내에서 귀하게 여겨 온 약용 버섯. 고유의 황갈색 색소와 향을 지니며, 콩 기질 대체육 발효에 활용합니다.
식·약용 균주 탐색
결착력, 생장 속도, 풍미를 기준으로 새로운 식·약용 균주를 계속 평가합니다.
QUALITY
품질 관리 원칙
- 무균 관리
- 고압 멸균과 무균 접종, 무접종 대조구로 멸균 상태를 검증합니다.
- 종균 관리
- 모균–액체종균–곡물종균 3단계 체계, 계대 횟수 제한.
- 기록
- 배치번호 기준으로 배합·균주·조건·판정을 기록합니다.
- 식품 라인
- 식용 원료와 식품첨가물 등급만 사용하고, 저온 건조와 질소 충전 포장으로 품질을 지킵니다.
- 소재·건축 라인
- 성능 수치는 공인 시험 결과를 확보한 뒤 공개합니다.
세부 공정 조건은 영업비밀 및 특허 출원 대상으로 공개하지 않습니다.