BUSINESS 04 · EGG POWDER
달걀의 기능을
콩과 균사로
메주콩에 영지 균사체를 접종해 발효한 뒤, 산양유 유청 등 기능성 원료를 배합해 달걀처럼 유화·기포·결착하는 분말을 만듭니다.
WHY EGG ALTERNATIVES
흔들리는 달걀 수급,
안정적인 대안이 필요합니다
조류인플루엔자가 퍼질 때마다 달걀 공급과 가격이 크게 흔들립니다. 국내에서도 2017년과 2021년 달걀을 긴급 수입했고, 2025년 미국 달걀 가격은 사상 최고치를 기록했습니다. 제과·제빵·가공식품 기업에게 달걀은 빼기 어려운 원료이기에, 저장성이 좋고 공급이 안정적인 분말형 대체 원료의 수요가 커지고 있습니다.
FUNCTIONS
달걀이 하는 일을 대신합니다
식품 속 달걀의 역할을 기능별로 나누어 원료를 설계합니다.
유화
대두 단백과 유청 단백이 기름과 물을 섞어 줍니다. 소스·드레싱.
기포
유청 단백의 거품성으로 반죽에 공기를 품게 합니다. 케이크·머랭.
겔화·결착
가열하면 굳어 재료를 묶습니다. 면·패티·베이커리.
영양·풍미
발효로 콩 비린내를 줄이고 고소한 맛을 더합니다.
INGREDIENTS
원료 설계
주원료는 메주콩(대두)입니다. 영지 균사체로 고체발효해 저온 건조·분쇄한 뒤, 녹두 등 곡류와 산양유 유청을 용도에 맞춰 배합합니다. 녹두 단백은 해외 식물성 대체 계란에 널리 쓰이는 원료이고, 유청 단백은 뛰어난 기포·겔화 특성을 가집니다.
용도에 따라 유청을 넣은 기능 강화형과 식물성 원료만 쓴 배합을 함께 설계합니다.
- 메주콩 + 영지 균사체 고체발효
- 녹두 등 곡류, 산양유 유청 배합
- 60℃ 이하 저온 건조, 질소 충전 포장
PROCESS
제조 공정
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01
메주콩 증숙
메주콩을 불리고 쪄서 준비합니다.
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02
영지 고체발효
멸균 후 영지 종균으로 발효합니다.
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03
저온 건조·분쇄
기능 성분을 지키며 말리고 갈아 냅니다.
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04
기능 원료 배합
녹두·유청 등을 용도별로 배합합니다.
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05
포장
질소 충전으로 산화를 막아 포장합니다.
PRODUCT
제품 개요
- 형태
- 분말
- 주원료
- 메주콩(대두), 녹두 등 곡류, 산양유 유청
- 균주
- 영지 (Ganoderma lucidum)
- 용도
- 제과·제빵, 소스·드레싱, 면·가공식품
- 알레르기 정보
- 대두·우유(유청 포함 제품) 함유
- 개발 단계
- 배합 설계 · 시제품 개발
유청을 포함한 제품은 비건 제품이 아닙니다.